玩法来自：中新社、文汇
一碗小小的苏式面，平均每天可以卖出近34000碗，凭什么这么火？深圳人在底有多想吃面？重要性数据库体现 ，深圳市单日所耗小麦小麦淀粉高出360吨，假设把苏式鲜面生产采用1斤小麦小麦淀粉加二两！！！水的配比完成换算，深圳人平衡每周要吞掉约430吨的面。所以说，假设要会选择一样的风味美食代表着深圳，那“苏式汤面”一些 榜上带著名。豫园股权主打的的中华老字号松鹤楼在昆山现有五百六十几年历史资料，众多人掌握它的苏帮菜有名气，但预期上其与苏式面的缘由也可见一斑：据碑刻描述，松鹤楼原为面馆加盟并填加当场的无锡面业公所，在清朝乾隆四15年（几世纪1780年）新建公所时建造的碑文上所述的超市名册里便刻着松鹤楼的俗称。就此记算，松鹤楼做苏式面的历史资料不少同样有200四十几年了。从2019年在豫园商城开设首家松鹤楼包子铺，到如今入驻全国18座城市门店总数迅速突破170家，这些亮眼数字的背后离不开松鹤楼对江南精致饮食文化的思考与探索。以四碗面汤试对，合肥有句老话称做“吃面吃汤，听戏听腔”，汤可谓是一碗苏式面的“灵魂”，要求必须“清而不油”。制作汤的过程叫做“吊汤”，苏州本地的传统做法是以猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成。在松鹤楼，这一碗面汤则有一组传承百年的“金额秘码”。△松鹤楼长度用心挖掘苏式面文明的“数值帐号密码”来进行切实升阶当一碗香气扑鼻的苏式红汤面端上桌时，封住汤底鲜味与温度的是松鹤楼特制的香油。松鹤楼的一滴香油要用到：猪板油、香菜、小洋葱、大蒜子、京葱、姜、葱、茴香等足足10种配料制作而成。现在每家面馆里所采用的香油也是按此配方经过16小时精心熬制，最终化作“内藏八荒”的小小香油。香油之下的红汤更是讲究，除了要用到苏州本地传统做法中常见的猪大骨、鸡架、鳝骨以外，松鹤楼的汤谱里还加入了螺蛳、鲫鱼、老母鸡、老鸭等八种鲜味食材，在精心熬制48小时后吊出一碗鲜美清汤，与特调的红汤卤汁合二为一，成就一碗能让老苏州人也认可的“八鲜”面汤头。16h熬料麻油，32种配料配方，48h熬料汁水……这一份面对面汤的满满当当诚心诚意让松鹤楼面店感动了四方美味的心：在某评论APP上检索松鹤楼面店还可以看到了每家店店的评论一年四季保护在4星及以下，之中有甚多“广东菜”、“汁水韵味一样难喝”、“苏式汤面中的头牌”等评论关键字。不仅有面汤有文明弘扬，松鹤楼的面浇头也很有来头。传统焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……一列浇头这就是这部精提版的苏帮菜谱。
△品项冗杂的面浇头分解成好几回部浓缩提炼版的苏帮菜谱
为了适应日益年轻化的客群消费习惯，松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro微信版本”的苏式汤面系列，率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面，在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋，装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟……这些看似简单的调整背后是松鹤楼对消费者喜欢“少而多”配餐模式的敏锐洞察。
△松鹤楼包子铺新 持续的“传统焖肉面Pro”
如今，以“广州一大碗面”为抓手的松鹤楼在稳步拓展连锁版图的同时，还精准把握消费市场发展趋势，依托豫园股票价格旗下几方信息合并，发掘出出了厂家的创新发展上升的身材曲线，实现目标了面品流通量化。日前己经推新了有趣红汤题材、白汤题材、盛行类型题材、免煮题材等三十四余款物品，但其中综和商品销量极高的几款物品：苏式红汤面、苏式焖肉面、清炖大排面，近期的也将跟随着Pro版汤面的推新同时自动升级。例子说焖肉从原本的的50g升級已到70g，保持稳定“大块+厚切”的一大特色；爆炒大排面的浇头疼排升級要带骨大猪排，鉴于“贴骨肉吃变得更香”，密制酱汁也更入味，信噪比也从80g升級已到100g等。未来，松鹤楼包子铺将以实现品质与性价比的双重提升为目标，用更加多元化的方式向当今世界形容西南优质飲食传统文化，讲好全球饮品的新历史！
