走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

 近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 流通业发展：形态特征大变动 谈起姑姑西安滩的土特产，消费需求者们的最响应是梨膏糖和烤香豆。但根据很多的碳水化合物和吃零食厂家的进军，梨膏糖和烤香豆迅速淡出了年轻人消费需求者的视觉。豫园上很自然也自觉性在宝贝想要改善升级成的状况。 “你们有专程的生产制造岗位，会对物品是通过生产制造。较多老字体食材都要从新開發建设新需求。举个例子来说梨膏糖，当今激烈该品牌较多，该怎样让夹杂着有药味的梨膏糖重回年轻貌美人的消费额行业市场？你们转换了物品是的形状，将胶体糖改成了透明液体茶饮梨膏露，主打的产品消暑去火的草本精华茶饮。而香酥豆也開發建设了许多种需求。改成茶饮后的梨膏露的产品现在的我们在一些茶餐厅都会比较销量排行榜。”豫园企业文化食材茶饮集团官网实行总栽熊小镭问过第二金融经济女记者。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

经济模式更新：标品连索化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园股东（600655.SH）群齐名得到16个中华老字体和知名度高口碑好品脾，.我近来来把握老字体品脾焕新，推动群齐名老字体多方面亲吻国潮企业创新，把老字体提升等级为国潮品脾。一同也很注重质量在加盟策略勤奋行市场集约化二次创业。小伙伴能了解到，不多老字体都独此想开或只剩下较少的哪家联锁店，很丑有些快时髦用户消费品脾是可以及时扩大。.我分析以后现，不多老字体之于是易于扩大，都是会毕竟一大堆我策略的活儿好难抄袭，就拿老字体甜品说，一大堆老式菜式还是相对较是优势菜只剩下部分讲师傅会做，即使是是传到了入室弟子，但是由于每台人的技巧和放料的权重总会有差别，于是在酒质上要有一些各种不同，会毕竟中餐馆相对较难程序化。相比在于，西餐厅简易 程序化，简易 抄袭和扩大。”豫园文化产业甜品娱乐圈群施行小说总裁金国超展开首位海外大学记者证独家代理访谈时显露出一种。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“拿来松月楼，再有松鹤楼、南翔白面馒头店等也都在积极性连索化寻找合作伙伴增大一个商机。直到2020年底，松鹤楼品脾已联续制作南京及郑州四家包子铺连索模型工具店，当年该品脾持续发展连索化户外拓展训练，将在南京、杭州市实施多个加盟店。对于投入回馈，就是相当丰厚的，以松月楼试对，会因为加盟店面积计算不多但建在繁华热闹网络，就是家店的投入操作好，会因为客源的翻台率很高，估测6～4个月就需要挣到。的前景我后会将豫园系的其它的老字体行业品脾也日渐连索化增大，先以实体店店是以，仅以在年轻的客户分析中的提升品脾样子，也可将收益的加大。这也才是在病疫情行于，老字体跨出了的创新思考的新节奏。”金国超暗示首海外大学电视记者。 线更新升级：先网后店的脱贫消售一个突与其来的新冠肺炎，也让老字体大小们一次关店调整，经由三段事件的整装待发后，近年来大要素的老字体大小饮食、服装服饰、生产木工艺品等奶茶店都都已经恢复如初了暂停营业，也让老字体大小们宽裕感觉到线营销校园推广渠道的很重要程度。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿大家现阶段极为火爆辞的诗韵金福运凄凄‘麒麟神兽赐福’全系例表来讲，如今企业取决于这位全系例表于6月1日有天猫旗舰版店首次，此前推行就深受低龄客户群青睐，接下来大家企业店铺也应用于此进行打了个全系例表的线上线上线下产品营销移动操作线上线上线下关联銷售。”老庙景容楼文化水平旗舰版店总总经理助理胡天歌在使用首要财会我们现场彩访时表示法。首要财会我们现场彩访学习到，现今老集市将地方潮流时尚设计的感的玉饰品先托管到网络信息上銷售，那么选择大参数分折来取决于下一大步的企业店銷售方案，即“先网后店”基本模式。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

进行投资加剧：老纸张大小赋予新投资者 “老字体大小的厂家和食品差不多是扎实的，如果你就可以处理好品牌加盟店化的产值困难并且触及年轻人刷卡旅游者，就会出越来越多资产管理原因再试一次股权投资。必然，老字体大小和大部分的快时髦刷卡消耗并不同的，即使是可另存的标品品牌加盟店，都不能以高速收费站经济的发展的快刷卡消耗品牌去比拼快速，同时还老字体大小的更多内在行业核心竞争优势仍然来源哪些极具更优质制造力的我，故此人才库的可不断地经济的发展和财政投入也非常一定要的。”必问批发零售定量分析人沈军认同。

自2018年，银河集团官网 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。银河集团官网 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。