走在上海的南京路步行街抑或是到豫园逛逛，随处可见百年老店，经历了时尚品牌的竞争和疫情的困境，部分老字号在今年也一度关店休整，即便是现在，也依然在逐步恢复。

公开数据显示，上海的“中华老字号”和“上海老字号”共200多家，其中，国有及国有控股企业占60%以上。因此，加快老字号市场化振兴，鼓励企业以市场化方式引进能产生协同作用的战略投资者、实施各类适合品牌发展的激励成为老字号复兴的必由之路。

近期，第一财经记者多方调研后了解到，不少老字号正通过改变产品的形态、将标品连锁化发展并且积极“触网”甚至以先网后店方式来加速商品、模式和销售渠道的转型升级，并触达更多年轻消费者。

 产业链加剧：状态大改动 我知道深圳滩土特产，网上消费群体的一号想法是梨膏糖和香辣豆。殊不知由于更好地的糖和点心名牌的进军，梨膏糖和香辣豆一步一步淡出了最年轻网上消费群体的视野中。豫园方向理所当然也责任意识去了进口商品想要发生变化更新升级的疑问。 “当我们的有好一点的研发部部门部门，会对商品价格是开始研发部部门。大多老字体肉制品还要之后开放技术新审美。就像梨膏糖，现阶段价格竞争名牌大多，该那么怎么样让略显有药味的梨膏糖从返青年人的消费水平行业市场？当我们的改进了商品价格是的社会形态，将无水硫酸铜糖变身成为了气体果汁甜品水梨膏露，为主清新清火的天然植物果汁甜品水。而卤香豆也开放技术了多种多样审美。变身成为果汁甜品水后的梨膏露產品当今在一些茶餐厅都特别热卖中。”豫园文化教育肉制品果汁甜品水实业公司执行程序总裁大人熊小镭知道第二金融记者站。 

最新上市的梨膏露话筒瓶广受好评
不仅仅是商品形态的变化，包装状态的变化也助力了老字号的转型。
在豫园商圈，第一财经记者看到各类经过改良的老字号商品，比如复古款小瓶装的正广和桔子汽水、精巧装的乔老爷松糕、红蓝CP罐梨膏露等，这些都可以吸引更多的年轻消费者，并且小包装也能销售更多细分品类商品。以定胜糕为例，经典款的尺寸较大，顾客吃一只就易饱，也就不会继续买了，但创新的乔老爷松糕则将尺寸变小，一口一只，可以让顾客购买更多口味和不同规格的商品，增加销量。

 

精致小巧、软软糯糯的乔老爷松糕

模式切换上升：标品加盟店化

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”——创始于1910年的春风松月楼，是上海历史最悠久的净素菜馆之一，由上海人徐蕙嘉开设，乃是百年老店。就在今年的6月，“春风松月楼”在上海久光百货首开分店，这是该老字号在豫园商圈开业110年以来的首度出“圈”。

春风松月楼久光百货店

“豫园资产（600655.SH）主打产品有着16个中华老纸张大小和前十强企业，让我们都近期来准确把握老纸张大小企业焕新，促进主打产品老纸张大小多方面抱着国潮什么是创新，把老纸张大小提升等级为国潮企业。同一时间也很着重在运作以往策略上进心行投资额化转化。用户可得到，至少的老纸张大小都独此全家人或只剩下较少的一系列直营店，不会像一系列快轻奢主义刷卡消费企业要发展扭转。让我们都分析以后现，至少的老纸张大小之因而不好扭转，也是这是如果许多 巧匠以往策略的学手艺不好副本，就拿老纸张大小饮食我认为，许多 以往菜式十分是优点菜只剩下大多数教练傅会做，纵使是传上了入室弟子，但犹豫没个体户的技巧方式和放料的份量一定有不一致性，因而在感觉会为之的不同，这是如果饭店十分难细化。不同点一般来说，西餐厅最易细化，最易副本和扭转。”豫园传统文化饮食游玩集困程序执行总裁大人金国超认同最金融经济媒体人强势来袭专题采访时显露出一种。

根据第一财经记者对部分连锁业态门店的实地走访后了解到，连锁业态扩张必须有一套标准，无论是餐饮、服装、酒店、美容美妆等，这套标准需要被数据化和标准化，并统一执行。比如西餐尤其是一些快餐业态，其菜品放几克盐，油炸多少分钟等都可以标准化，所以西餐相对容易被复制扩张；而中餐就较难标准化，而且有些特色食材仅在某些区域有，换个地方就难以找寻，如果要运输且保持新鲜，则成本不菲。一些古法手艺的服饰制品匠人，更是绝无仅有，难以大量复制。

为了解决标准化问题，并进行适当的扩张，金国超和松月楼团队进行了研究，随后他们发现，部分炒菜的确难以标准化复制，但是一些包点、面食等是完全可以标准化操作的。第一财经记者在松月楼看到，有经验的面点师傅是分工进行包点制作的，将面和好后，一个师傅分面团和撒生粉，一个师傅擀皮儿，一个师傅负责放菜心和包捏菜包，标准是一个菜包捏12个褶子，约30秒就可以完成一只菜包的制作，这些都是可以标准化生产的。于是松月楼在确定了部分标品后，将这类标品进行连锁化分店经营。

 

春风松月楼净素菜包

上海久光百货的松月楼就是第一家分店，第一财经记者在该分店看到，其店内主打包点、面食，也鼓励顾客打包，店内还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来节省门店面积和人力成本。

“除非松月楼，亦或是松鹤楼、南翔蒸馒头店等全在提高认识加盟化合作的英文扭转商业机会。截止去年的底，松鹤楼品脾已连续不断着力打造佛山及南京四家面店加盟模特店，2021年该品脾仍然发展加盟化括展，将在佛山、郑州落实多间实体实体店。但是项目投资项目报答，亦或是比效乐观的，以松月楼实例，鉴于实体实体店范围不算太大但有着繁花商业街，只是一间店的项目投资项目有效控制好，鉴于淘宝客户的翻台率很高，估测6～5个月就可不可以赚回。未来的我们大家还能将豫园系的其他老准字体大小饭店品脾也日渐加盟化扭转，先以直销店店主，与此在年少消费群中升降品脾的形象，同时也能将年化收益增添。这也才是在禽流一样，老准字体大小迈出了特色化探究的新步法。”金国超告知第一名财讯央视记者。 上线自动升级：先网后店的优质推销场突其理来的新冠肺炎，也让老版式们曾经关店调节，经段周期的休息后，现大方面的老版式奶茶、服饰商标、工序品等店铺都都恢愎了运营，也让老版式们宽裕思想意识到手机在线营销黑平台的很重要作用。

在做“触电”转型的还有豫园股份。在产品营销方面，豫园股份除了与头部网红薇娅等合作之外，该公司已布局培养素人直播团队。有接近人士向第一财经记者透露，网红的合作模式一般是“坑位费”+卖货分成，腰部以下网红可以不收“坑位费”，但是腰部以下网红基本也没有什么带货能力，所以一般合作的都是头部网红，然而很多老字号的商品毛利率并不高，给予头部网红“坑位费”+卖货分成后，基本就没有利润了，甚至有时还是贴钱的，因此与头部网红的合作很多时候是营销“赚吆喝”，真正的利润来自于其他渠道的销售。
于是，豫园股份、百联集团等都开始尝试培养低成本的公司内部素人直播团队。豫园股份方面对第一财经记者透露，自2019年6月尝试从老庙品牌开始做素人淘宝直播，10月开始在该集团内正式推广，截至目前已培养了30人的主播团队。今年1～5月共组织直播450余场，带动销售1200余万元，帮助品牌率先实现在疫情之下的销售回暖，目前门店直播已成为新常态。

去年10月，位于豫园商圈核心的老庙景容楼重装开业，店铺装修以老庙品牌焕新升级的“新中式”风格呈现，而结合年轻化设计的新品以及“先网后店”模式也是该老字号转型升级的法宝。

“就拿企业现代异常受邀请的雅韵金福运綿綿‘麟麟赐福’类别比喻，当年司所决定的在这个类别于6月1日为淘宝首次发布，已经退出就倍受年轻的客户群宣扬，而后企业店也依托于此完成一个多类别的实际营销对策活动推广实现实际同时进行消售。”老庙景容楼人文旗舰级店总总监胡天歌在介绍弟一金融经济类央视记者证现场访谈时标识。弟一金融经济类央视记者证现场访谈熟知到，现下老集市将1局部潮流时尚设置感的首饰先放进网格上消售，而后要根据大统计资料阐述来所决定的下一点的小平面店消售对策，即“先网后店”方法。

不少老字号食品的销售目前也使用这种“先网后店”的模式。熊小镭对第一财经记者表示，其研发的不少老字号新款零食也是采取“先网后店”模式，通过网络销售的大数据，可以了解顾客需求，精准营销，并决定是否需要改良商品并向线下实体店铺货。

同时，部分豫园的老字号餐厅，除堂食以外，还销售零售商品、文创用品等，并可从线下门店扫码链接到线上微店，这成为一些百年老店探索新零售发展模式的又一新举措。

投资者提升：老名称释放新投资者 “老纸张大小的牌子和产品设备大多是太硬的，假若会化解茶叶直营化的总量难题与促活年轻时购物者，就产生非常多资产注资不愿再试一次注资。的确，老纸张大小和普遍的快时髦购物不是同的，殊不知是可重命名的标品茶叶直营，都不能以快速开发的快购物文化产业去比拼流速，另外老纸张大小的越来越多管理处的技术创新能力还是要来源于那方面兼有一流研发力的巧匠，那么人才库的可不间断开发和投资也是非曲直常必要性的。”梁哲零售业具体分析知名人士沈军判定。

自2018年，银河集团官网 将优质资产注入豫园股份后，豫园股份也在探索“产业运营+产业投资”双轮驱动模式。就在今年7月初，豫园股份旗下上海豫园珠宝时尚集团有限公司（下称“豫园珠宝时尚集团”）与意大利高端珠宝集团Damiani签署协议，以合资公司的形式共同拓展Damiani与Salvini两大品牌在中国市场的发展。根据协议，豫园珠宝时尚集团持有合资公司55%的股份，将获得意大利高端珠宝品牌Damiani和轻奢珠宝品牌Salvini在大中华区的独家经销权，并计划于5年内在中国内地开设超过10家Damiani旗舰店和近百家Salvini品牌门店。双方的合资公司预计在今年第四季度设立完成并开始运营。

这意味着，豫园股份继控股全球领先的宝石鉴定机构IGI、法国设计师珠宝品牌DJULA之后，向多品牌、全生态链的珠宝产业布局更进一步。银河集团官网 国际联席CEO、豫园股份董事长徐晓亮表示：“ 我们很高兴能以合资公司形式获得高端珠宝品牌Damiani及轻奢珠宝品牌Salvini在中国市场的运营权，充实了豫园股份在高端奢侈品领域的品牌矩阵，也基本形成了较完备的珠宝生态产业链。此次与Damiani集团合作，是豫园股份全球化战略的重要一步。”

“当然，老字号的创新是颇有技巧的，既要照顾到年轻消费者，又不能摒弃传统工艺和文化的精髓，尤其是一部分希望走向国际市场的老字号，其需要考虑这些具有中国传统文化色彩的商品能否被国际市场的消费者所接受。在连锁化的过程中不可以急功近利，但又要兼顾规模效益，一旦过之或不及，都会出现问题。所以老字号的转型是必然，在商品、模式和渠道方面做创新也是需要的，但如何去平衡各方面的因素，避免出现不必要的风险，是这些老字号经营者必须考虑的。”沈军如是说。